Retetele lumii: Jocon (Guatemala)

Jocón sau pollo en jocón (pui guatemalez cu sos de rosii verzi si coriandru) este un fel de mancare popular in randul populatiei maiase din Guatemala. Puiul este fiert intr-un sos gustos de culoare verde, din rosii verzi si coriandru, asezonat cu susan, seminte de dovleac si tortillas (lipie) din porumb.

Ingrediente Jocon pentru 4 – 6 portii

• aproximativ 1,5 kilograme carne de pui, taiata bucatele
• 4 cani cu apa
• 2 lingurite sare
• un sfert de cana cu seminte de dovleac (pepitas)
• un sfert de cana cu seminte de susan
• 2 tortillas, taiate, inmuiate in apa si zvantate
• 1 cana cu rosii verzi taiate
• 1 legatura coriandru
• 1 legatura ceapa verde
• cativa ardei iuti tocati marunt

Mod de preparare Jocon

1. Pune carnea de pui cu apa si sare intr-o cratita mare, la foc mediu. Cand incepe s a fiarba, fa focul mai mic si lasa carnea asa intre 30 de minute si o ora.
2. Scoate carnea de pui intr-un castron si strecoara supa. Lasa puiul sa se raceasca, apoi ia carnea de pe oase si rupe-o in fasii. Pune-o apoi deoparte.
3. Incinge o tigaie la foc potrivit. Adauga semintele de dovleac si pe cele de susan si lasa-le sa se prajeasca, amestecand, pana cand acestea capata o culoare maro deschis. Pune-le apoi intr-o rasnita de cafea si macina-le pana se transforma intr-o pudra fina.
4. Pune semintele, tortillas, rosiile, coriandrul, ceapa verde si ardeiul iute in robotul de bucatarie sau intr-un blender. Adauga 1 cana din supa pastrata si datotul prin aparat pana se transforma intr-o crema. Daca folosesti blenderul, acest proces are loc in mai multi pasi.
5. Revino la puiul din castron. Pune peste el sosul obtinut si mai adauga o cana sau o cana si jumatate cu supa, pentru a-i da o consistenta de sos.
6. Incalzeste totul la foc potrivit si lasa sa fiarba inca 15-25 minute Adauga condimente si serveste

Variatiuni pe aceeasi tema

• Poti lasa carnea de pui in bucati mari.
• Daca nu gasesti seminte de dovleac, foloseste numai o jumtate de cana cu seminte de susan. Daca si gasirea lor este o problema, poti inlocui totul cu o mica cantitate de pasta de susan.
• Carnea de porc poate inlocui cu succes carnea de pui. Aceasta nu trebuie rupta in fasii, dar s-ar putea sa fie nevoie sa o  fierbi mai mult pana se fragezeste.

In supa ramasa poti face un orez care sa acompanieze mancarea.

Citește și: Retetele lumii: Chilaquiles (Mexic)